金華飲食
金華菜是全國8大菜系之一浙菜的重要組成部分。烹調方法以燒、蒸、炖、煨、炸為主。金華菜以火腿菜為核心，在外地頗有名氣。僅火腿菜品種就達300多道。火腿菜烹飪不宜紅燒、干燒、鹵燴，在調配料中忌用醬油、醋、茴香，桂皮等；也不宜掛糊、上漿，講究保持火腿獨特色香味。
金華的風味小吃以金華夜煲最為著名，其絕佳的風味，別致的情調聞名遐邇。此外還有金華酥餅、金華肉粽、金華湯包、磐安拉面、磐安餃餅筒、金絲蜜棗、楊梅燒酒等。
品嘗金華美食的主要去處有︰金華夜市大排檔（人民廣場附近）、百年老店清和園、國貿賓館、世傅美食廳、蘭溪古商城飲食一條街等。
下面給大家介紹幾種特色美食
>>八寶香肚
以豬肚子瓤入火腿、雞肫、冬筍、香菇、蝦米、雞肉等八種原料用獨特工藝蒸制而成，菜品注重調味，外酥里軟，食之兩頰生香，具有補腎明目之功效，是一道著名的滋補菜肴。
>>拔絲金腿
以正宗金華火腿為原料制成甜菜的“拔絲金腿”，可謂別具一格。當食客用筷子揀起一塊金黃發亮的拔絲小腿。立即拉出縷縷透明的糖絲，連綿不斷，咬開鮮脆的外皮，金腿的醇香撲鼻而來，咸、甜、香、鮮集于一口，是一道著名甜菜。
>>火腿荷化爪
運用正宗金華火腿與新鮮的豬前爪，采用獨特工藝燒制，其色澤紅白艷麗、咸淡適中入味，老幼咸宜。此菜味道鮮美醇厚，營養豐富，能使人的皮膚豐滿、潤澤。
>>婺江春
用正宗金華火腿及上好腰花、蝴蝶戀花餛飩、雞、豬肚、蝦、肉皮、魚丸、菜心等原料精心烹制而成。成菜顏色鮮艷悅目，造型玲瓏美觀，口味鮮美多樣。
>>薄片火腿
選擇皮色黃亮、肉紅似火、香氣濃郁、咸淡相宜、形似竹葉，色、香、味、形“四絕”的正宗金華火腿為原料，取其精華部位--中腰峰的上段雄片肉制作。廚師運用嫻熟精致的刀工技術，切成大小厚薄均等的薄片若干，整齊地排列成拱橋型。它是一道咸淡適口、滋味醇和、富有余香、造型漂亮的冷盤菜。
>>火踵神仙鴨
將肥嫩鴨與正宗金華火腿腳踵放在土砂鍋內，加調料用微火燜炖而成。火踵紅艷濃香，鴨肉鮮嫩油潤、湯汁浮白似奶，為清和園等老字號當家名菜之一。食之開胃生津、滋陰補虛、治病後虛弱。
>>火踵蹄膀
也稱“金銀蹄”，是以優質金腿踵和新鮮豬肘合炖而成，具有鮮咸適口，肉質酥糯，湯汁稠濃的特點，是冬夏皆宜的傳統滋補食品。
>>兔頭煲
金華的火腿有名，兔頭是這兩年才興起來的。金華人本來就愛吃兔，兔頭不大上大席。
>>金華煲
采用二十多種名貴中藥材及三十多種味料精心調配而成，口感獨特，回味悠長。經常食用更可以美膚養顏，壯陽益精，強身健體，滋補養生。其中“金華火腿老鴨煲”被評為第十屆浙江（國際）美食節名牌美食。“金華煲”吃法講究，先品原湯，再燙火鍋。原湯營養、鮮香、滋味泌人心脾，回味無窮，同時胴骨、老鴨、甲魚、蛇等多肉不膩，口感豐富，味道濃郁。燙火鍋的葷素菜品種多樣，肥羊、肥牛、魷魚等品類特別順應東北人的飲食口味。調味料也可依個人愛好自行調整，辣與不辣自主選擇。
>>金華干菜酥餅
浙江金華點心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等制成生坯，經長時間烘烤而成。它包裹干菜肉餡心，圓若杯口，形似蟹殼，兩面金黃，滿布芝麻，四下十幾層，每層薄如紙，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊風味。
>>金華火腿
用金華兩頭烏豬的後腿精制而成，皮色黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁，營養豐富，鮮美可口，是饋贈珍品，佐食佳肴，也是滋補良晶。金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能。既能促進食欲，增添口福，又得到滋補，增進健康，一舉兩得，妙不可言。金東區有十多家火腿廠，年產火腿五十萬只，行銷全國和世界各地。
>>神仙炖雞
選當年新公雞宰殺洗淨，將雞頭裹在翅膀下，割破膝筋把雞足納入腹中，再把切成小方塊的肥瘦相間的豬肉、新姜塊、紅糖、醬油和250克以上金華壽生酒，填灌入腹腔，整雞盛入陶缽里，再澆上些醬油和酒，蓋上幾張豆腐皮。接著將鐵鍋上爐，在鍋中臍心放上一撮食鹽（約50克）成三角形放好三片瓦礫，再擱放上盛有雞的陶缽，蓋上鍋蓋。如液化氣燒，可先中火後轉小火炖燜約半小時即可。這道菜雞酥肉爛，醇香溢室，鮮美襲人，營養豐富。民間常作滋補菜肴給發育中的青年或病後者食補之用。
>>蘿卜絲煸牛肉絲
選用金華本地農家自制蘿卜絲干，配以牛身最嫩里脊肉，加姜蔥等調料煸炒而成，特點︰蘿卜絲香，脆，松，甜，牛肉絲鮮滑味濃，有地道的鄉土氣息。
>>金華酥餅
表里酥脆，內葷外素，油而不膩，鮮咸可口，水份少、耐存放，是一種風味獨特的糕點。古時秀才趕考，今人出門旅行，皆樂以此為干糧；宴清賓客則可作席間點心。 金華酥餅以面粉、雪甲蕻干菜、全肥肉、素油、芝麻、飴糖為原料，經多道工序制作而成。20世紀80年代中期開始研制開發多種酥餅，除傳統干菜肉餡酥餅外，新增火腿酥餅、甜酥餅、辣酥餅等。
>>蒸油麻餈
糯米粉用燙水揉好，上籠蒸熱，擠成均勻小個，粘上芝麻，白糖，花生仁。此點心具有濃郁的江南特色，偏甜，香味重。
>>兩面黃麥餅
浦江兩面黃麥餅綿軟柔嫩，薄薄一層麥面包進菜餡，再配上調味佐料。用平鑊油煎。看上去薄而不損，微黃不焦，香氣撲鼻，吃起來韌而不硬。
>>金華豆腐皮
主要產于浦江、義烏、永康。以色如玉，膩如脂，薄如紙(最薄的每千克約250張)，韌而不脆，不易霉變為其特色。
>>永康肉麥餅
用富強粉、紹興霉干萊、夾心肉、味精、紹酒、蔥白末、胡椒粉。其特點是色澤淡黃、形態飽滿、汁多肥嫩、干香怡人，地方特色濃厚。
>>婺州烤鱔
將黃鱔去骨切成條，出水，放肉沫，筍沫，辣椒沫，煸炒出香味，加調味，把黃鱔烤透。排入碗中，倒扣于盤。此菜重油，重色，重味，口味咸，辣，鮮，香。
>>清炖石蛙
將石蛙腿切成丁，豬肉切粒，火腿切粒。石蛙腿洗淨，焯水，另起鍋焊香蔥、姜，放人上湯，加入石蛙腿、豬肉粒，火腿粒，放人調料。用高壓鍋蒸煮五六分鐘即可。
>>宣平餛飩
把精肉切成末加鹽、味精、酒，制成餡心。然後餛飩 皮把餡心包好，放入開水鍋中，水開即可裝碗，碗中放少許鹽、味精、熟豬油、蔥花。
>>一品鮮
選用鹽鹵豆腐，紅辣椒，蒜子，生姜，香菜，生菜，耗油，美極鮮醬油，胡椒粉，白糖，味精，雞精，香油等原料，將豆腐切成長，寬各15厘米，厚7厘米的塊，蒜子，生姜，辣椒切成小粒放入碗里，倒入鮮醬油，耗油，白糖，味精，雞精，胡椒粉調成醬料。將豆腐汆熟後，放入盤中，生菜圍邊，加入調好的醬料即成。該菜滑嫩，香鮮，色彩鮮艷。
>>仙華丸子羹
選用甜酒釀，糯米粉，西瓜，香瓜，哈密瓜，白糖，濕澱粉等原料。糯米粉加熱水調合成團，做成小圓丸子，水果切成粒，小丸子汆熟後用水泡清待用，甜酒釀下鍋加入清水，白糖燒開後放入水果粒小丸子勾芡出鍋。該菜色彩鮮艷，帶有酒香味，微甜爽口。
>>咸菜燜肉
將豬肋肉洗淨，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中汆1分鐘後，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。
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